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Cuánta gelatina agregar a la gelatina: proporciones. Cómo remojar y diluir gelatina de gelatina para aspic ordinario e instantáneo y cuándo poner aspic: instrucciones de uso

Averigüe si necesita agregar gelatina a la gelatina de pollo, carne y pescado, en qué cantidad, cuándo.

El gelificante más utilizado en la cocina es la gelatina. Debes averiguar a qué platos agregarlos y cómo usarlos correctamente.

¿Se agrega gelatina a la gelatina?

La carne en gelatina (en otras palabras, gelatina, aspic) se encuentra entre los platos festivos, por lo que es muy importante para la anfitriona que esté bien congelado y se vea hermoso en la mesa. Después de todo, una hermosa presentación de platos siempre ha sido y será obligatoria en la mesa festiva.
En el proceso de preparación de carne en gelatina, incluso si se observan todas las reglas y recetas, es posible que el plato no se congele, los ingredientes en sí mismos no tengan suficientes propiedades gelificantes y todas las amas de casa tienen miedo de esto. Para que funcione con seguridad, si lo desea, se agrega gelatina a la gelatina.

Gelatina comestible

IMPORTANTE: La gelatina es un colágeno procesado térmica y químicamente obtenido del tejido conectivo, tendones, huesos y pieles de animales, huesos de pescado. La gelatina parece una masa viscosa, incolora o con un tinte amarillo. En la venta, la mayoría de las veces, la gelatina se ofrece en forma de gránulos o placas.

Cuánta gelatina agregar a la gelatina de pollo, carne, pescado: proporciones

Pollo en gelatina

El pollo en gelatina se cocina más rápido que el mismo plato de otras variedades de carne, también tiene un sabor más delicado. Como ingrediente principal para un plato, es mejor usar carne de gallo, especialmente doméstica, luego se solidificará. Sin embargo, si se trata de un pollo o un asador, lo más probable es que tenga que agregar gelatina.
Las proporciones son las siguientes:

  • 1.3 - 1.5 kg de pollo
  • gelatina - 2 cucharadas, esto es aproximadamente 10 g
Pollo en gelatina cocinado con gelatina.

Pescado en gelatina

Más bien, no es aspic, sino aspic. Con mayor frecuencia se prepara a partir de:

  • pez
  • de verduras
  • pescado relleno y productos cárnicos

Los productos se cortan en trozos delgados, como uso de decoración comestible:

  • los huevos
  • rodajas de limón
  • tomates

El caldo o caldo obtenido al cocinar pescado y / o vegetales destinados al vertido, se destina a la preparación de gelatina.
La cantidad de gelatina necesaria para poner en el caldo o caldo depende de la fuerza del caldo o caldo.
Las proporciones promedio son las siguientes: 1-2 g de gelatina por 1 taza.

Pescados y mariscos en gelatina con gelatina.

IMPORTANTE: La gelatina se debe remojar en agua fría en una proporción de 1: 5.

Carne en gelatina

Si cocina resfriados con gelatina de carne, la proporción habitual es de 25-30 g de gelatina por 1 litro de líquido.

La gelatina se agrega al ácido de la carne.

¿Cuánta gelatina se necesita para 5 litros de gelatina de pollo, carne, pescado?

La relación tradicionalmente óptima de gelatina a volumen líquido es 1: a 10, es decir, 1 parte de gelatina a 10 partes de agua.
Para obtener carne gelatinosa elástica que se puede cortar con un cuchillo, se recomienda tomar 40-50 g de gelatina por 1 litro de agua. En consecuencia, para 5 l de líquido necesitará 40 g · 5 = 200 g.

Cómo remojar y criar gelatina comestible para aspic ordinario e instantáneo en agua y caldo: instrucciones de uso

Por lo general, en el paquete de gelatina está escrito cómo se debe disolver. Tal vez la instrucción esté escrita en letra pequeña y valga la pena repetirla. Por lo tanto, 2 cucharadas de gelatina instantánea se deben disolver en 1 taza de caldo enfriado y mezclar bien. Si la gelatina mixta no se disuelve inmediatamente, se deja durante un tiempo y luego se disolverá mejor. Después de eso, el producto gelificante ya diluido se vierte en todo el caldo y nuevamente se agita completamente, luego la composición se lleva a ebullición.

Si diluye la gelatina de alimentos en agua, entonces debe hacer esto:

  1. Diluya la gelatina en agua en una proporción de 1 (gelatina): 10 (agua), deje que se disuelva durante 40-50 minutos, o 25-30 minutos si la gelatina es instantánea.
  2. Al final de este período, la gelatina está bien mezclada, por lo que no hay gránulos ni migas sin disolver. Si todavía están allí, deje reposar la solución unos minutos más después de mezclar.
  3. A continuación, se filtra e introduce el producto gelificante disuelto en el caldo.
Dilución de gelatina.

¿Cuándo agregar gelatina a la gelatina?

Se agrega gelatina a la carne gelatinosa al final de la cocción, lentamente en el caldo caliente, lista para hervir. Primero se debe quitar la carne con una cuchara ranurada. La gelatina hinchada introducida debe mezclarse constantemente en el caldo, espere hasta que el caldo hierva, pero no hierva. Después de eso, la sartén se retira de la estufa o apaga el quemador de gas.

Caldo con gelatina.

¿Cómo agregar, introducir gelatina en gelatina?

La gelatina disuelta se introduce en un caldo caliente, casi listo para hervir.

Hervir el caldo con solución gelificante.

Vierta el caldo con gelatina en las bandejas o platos en los que la carne ya está dispuesta.

¿Cuánto tiempo debe congelarse la gelatina de gelatina?

La carne en gelatina con gelatina se endurece mucho más rápido que sin ella. En lugar de 7-8 horas, la gelatina con gelatina en el refrigerador se congelará en aproximadamente 4 horas.

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