Cocina

Cómo salar la grasa fresca de cerdo de forma rápida y sabrosa en casa: las mejores recetas. Manteca de cerdo en salmuera, cáscara de cebolla, en un frasco, toulouse, hervida, marinada, con ajo, pimienta, especias, para fumar: la receta más deliciosa y el método de salazón

El artículo le informará en detalle sobre cómo encurtir adecuadamente la manteca de cerdo para que resulte sabrosa y fragante.

Durante cientos y miles de años, las personas han estado cocinando tocino: sal, hervir, hornear, fumar, marinar, tapar en frascos y cocinar varios platos con tocino. La grasa no solo es sabrosa, sino que también es muy saludable debido al hecho de que contiene muchos nutrientes. Los consejos de este artículo, que recolectó las recetas más deliciosas para el encurtido y el encurtido, ayudarán a preservar el valor nutricional de la grasa y a conservarla.

Manteca de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa

La manteca de cerdo salada es una receta clásica para la preparación de este producto con la preservación de todo su valor nutricional y la capacidad de almacenarse durante mucho tiempo. Puede cambiar la receta a su manera agregando una serie de otras especias o especias, o excluir algunas.

Necesitarás:

  • Un trozo de tocino fresco aproximadamente en 0.5-0.6 kg. (con una ranura o sin ella, usted elige).
  • Sal gruesa (preferiblemente mar) - 5-7 cucharadas. (no use sal "Extra", no es adecuada para esta receta).
  • Laurel seco - 5-6 piezas (tamaño pequeño)
  • Eneldo, semillas - 1 cucharadita (se puede eliminar o reemplazar).
  • Una mezcla de pimientos - cantidad al gusto y dependiendo de la gravedad.
  • Guisantes y pimienta de Jamaica - un pequeño puñado de granos
  • Ajo - 1 cabeza pequeña
  • Agua Fría Purificada 1 litro (aproximadamente).

Cocinando

  • Después de la compra, la manteca se debe lavar a fondo y quitar las cerdas de su piel, si esto no se ha hecho antes.
  • Puede comprar manteca tanto fresca como congelada descongelándola por adelantado.
  • Corte la manteca en pedazos, por lo que será más conveniente colocarla en la salmuera y podrá remojarla. No moler demasiada grasa.
  • El ajo se pela y sus pedazos pequeños se deben rellenar con cada pieza, pegando la carne del ajo lo más profundo posible. Deja un par de dientes intactos.
  • Coloque suavemente la manteca de cerdo en una cacerola o en un recipiente hondo
  • Espolvorea manteca de cerdo con sal, especias y cubre con agua. Déjalo reposar durante 20-30 minutos y solo luego prende fuego.
  • El agua en una cacerola debe hervir y mantenerse durante 2-3 minutos, no más.
  • Muela el ajo restante y solo agréguelo al agua.
  • Mantenga la manteca en la salmuera hasta que se enfríe por completo, después de lo cual la manteca debe colocarse bajo opresión.
  • En este estado, la grasa debe permanecer de 3 a 5 días y todo este tiempo no debe ser "alterada".
  • Después de esto, drene la salmuera y seque la manteca de cerdo. Se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador.
Receta de salmuera

Manteca de cerdo en cáscara de cebolla: la receta más deliciosa

La cáscara de cebolla se usa muy a menudo para salar y cocinar manteca. Además del hecho de que le da a la manteca un agradable sabor picante, le permite encontrar un hermoso tono dorado, gracias a su pigmento. Tal manteca ciertamente se verá apetitosa y deliciosa.

Necesitarás:

  • Un trozo de tocino fresco hasta 800 g (preferiblemente no helado, el sabor del plato terminado depende de esto).
  • Agua pura para adobo - 1 litro
  • Cáscara de cebolla - con 5-6 bombillas (puedes y más)
  • Sal marina grande (preferiblemente) - 5-6 cucharadas (No se debe usar sal extra).
  • Azúcar 1-2 cucharadas (preferido, puede excluirse)
  • Laurel - varias piezas tamaño pequeño
  • Pimienta de Jamaica varios granos
  • Semillas de alcaravea - un pequeño puñado
  • Ajo - 1 cabeza pequeña
  • Una mezcla de pimientos - ligeramente, dependiendo de la agudeza de la especia.

Cocinando

  • Compre solo manteca de cerdo fresca con una buena veta de carne de 0.5-1 cm.
  • Antes de cocinar, cocine la marinada de cebolla de la cáscara lavada con agua corriente. Exprimir, doblar hasta el fondo, poner una hoja de laurel y llenar con agua.
  • Agregue azúcar y sal, otras especias de la receta o al gusto en la sartén. Llevar a ebullición.
  • Cortar la manteca de cerdo en dos lirios tres partes. Cocínelo por varios minutos hasta que la cáscara dé pigmento. Sumerja en la marinada hirviendo.
  • Cocine el tocino en la marinada durante aproximadamente 20 minutos (más o menos 5 minutos, dependiendo del fuego).
  • No es necesario sacar la grasa, es necesario esperar a que la marinada se enfríe por completo y retener la grasa un poco más (hasta 10 horas).
  • Seque la manteca de cerdo, ralle con ajo picado y sal, una mezcla de pimientos y semillas de alcaravea. Envuelva en pergamino o papel de aluminio, dejándolo empapado en especias por hasta 4 horas, solo luego retírelo para guardarlo en el refrigerador.
Receta de cáscara de cebolla

Manteca de cerdo en un frasco: la receta más deliciosa

La manteca de cerdo salada en un frasco tiene una larga vida útil y excelente sabor. Tal tocino puede ser su plato estrella y la mejor merienda en la mesa festiva.

Necesitarás:

  • Un trozo de tocino fresco hasta 1 kg. (preferiblemente con un corte de carne).
  • Sal marina - 250-300 g. (No use sal extra).
  • Una mezcla de pimientos - 1 cucharada (no picante)
  • Laurel - varias piezas tamaño pequeño

Cocinando

  • Preparar ollas para salazón, por 1 kg. El producto requerirá un frasco de vidrio de 3 litros.
  • El frasco se debe lavar a fondo con agua caliente y refresco, este es un tipo de esterilización.
  • La manteca de cerdo debe lavarse con agua corriente, cortando cualquier "imperfección" de la piel, por ejemplo, cerdas o suciedad.
  • Salo debe cortarse en trozos pequeños, las dimensiones de un poco más de caja de fósforos.
  • La hoja de laurel seca debe cortarse con un mortero o de cualquier otra forma en migajas, mezclarse con sal y una mezcla de pimientos.
  • Cada pedazo de tocino debe rallarse con una mezcla fragante de sal, si tiene sobras, viértalas en el fondo de la lata y doble cuidadosamente el tocino en él.
  • Llenar el frasco con grasa, espolvorear el contenido con una porción adicional de sal y enrollar el frasco de la manera habitual (esto extenderá la vida útil de la grasa).
Gordo en el banco

Cómo salar la grasa hervida: receta

Es posible conservar en un frasco no solo crudo, sino también manteca hervida, que tiene suavidad y ternura. Esta grasa será un delicioso manjar y su receta de autor. La salazón en un frasco puede ser manteca, hervida en salmuera o marinada con cáscaras de cebolla.

Necesitarás:

  • Salo - una pieza grande de 1 kg (o un poco más, cuando la grasa para cocinar se reduce en volumen).
  • Sal varias cucharadas (para cocinar y agregar al frasco)
  • Una mezcla de pimientos - 1 cucharada (no picante)
  • Pimentón molido 1 cucharada (no fuerte, rojo)
  • Ajo - 1 cabeza (tamaño mediano)

Cocinando

  • Llene la manteca con ajo picado, profundizándolo con los dedos tanto como sea posible hacia adentro.
  • Agua salada en el ojo (1-3 cucharadas) y poner a hervir manteca de cerdo. Cocinar tomará 20-30 minutos (a fuego moderado).
  • Después de cocinar, no vale la pena sacar la manteca de cerdo, dejar que se enfríe por completo y luego secarla.
  • Rallar la manteca hervida en rodajas con sal y pimienta, pimentón y ajo machacado.
  • Dobla la manteca de cerdo cuidadosamente en un frasco y llénalo de sal, enróllalo de la manera habitual.
¿Cómo conservar la grasa hervida?

¿Qué tan sabroso para la manteca de sal en salmuera?

Tuzluk es una solución salina que sirve como adobo para la grasa. Puede mezclar en la marinada no solo sal, sino también especias al gusto.

Necesitarás:

  • Manteca de cerdo con una raya de carne aproximadamente 800 g - 1 kg. (mejor usar fresco).
  • Sal varias cucharadas (sabor encurtido)
  • Pimienta molida 1 cucharada (se puede reemplazar con una mezcla de pimientos)
  • Cabeza de ajo - 1 pc (promedio)
  • Agua de salmuera pura 1 litro (aprox.)
  • Laurel - varias piezas, no grandes

Cocinando

  • Prepare una salmuera empinada hirviendo agua y disolviendo 3-4 cucharadas en ella. sal (más o menos es posible, depende de la grasa: cuanto más carne contenga, menos sal se necesita).
  • Manteca de cerdo con sal y pimienta, rellena con ajo y dobla suavemente en un frasco, colocando las hojas de laurel entre los pedazos.
  • Vierte la manteca con salmuera caliente y espera a que la lata se enfríe, luego enrolla.
Manteca de cerdo en salmuera (salmuera)

¿Cómo encurtir deliciosamente la manteca de cerdo en escabeche?

Lo encontrarás útil:

  • Agua puratanta carne como tú
  • Laurel -varias piezas (pequeño)
  • Ajo -unos dientes
  • La mezcla de pimientos no está caliente. 1 cucharada (rojo, negro, blanco, pimentón).
  • Cebolla 1 pc (cabeza grande)
  • Sal marina gruesa 5-6 cucharadas cucharas con tobogán

Cocinando

  • Hervir el agua y disolver la sal en ella, y también poner la hoja de laurel y las especias, que puede elegir al gusto.
  • La manteca de cerdo debe lavarse y cortarse en trozos pequeños, frotarlos con un poco de sal, pimienta y ajo machacado.
  • Dobla el tocino en un plato, por ejemplo, una olla y llénalo con salmuera, coloca durante 3-4 días bajo opresión.
¿Cómo salar la manteca de cerdo en escabeche, salmuera?

¿Cómo salar el ajo salado sabroso?

El ajo es un complemento ideal para cualquier manteca: en escabeche, salado, hervido, ahumado o crudo. El ajo no solo complementa la palatabilidad de este producto, sino que también facilita su digestión. El aroma del ajo satura la grasa, complementando su contenido de grasa.

Necesitarás:

  • Un trozo de tocino fresco cualquier tamaño (hasta 1 kg).
  • Ajo - 1-2 cabezas (dependiendo del tamaño de un pedazo de grasa)
  • Una mezcla de pimientos - 0.5-1 cucharadita (dependiendo de si tiene una mezcla fuerte o no).
  • Sal varias cucharadas (navega según tus preferencias).
  • Semillas de alcaravea - 0.5 cucharadita (se puede eliminar o reemplazar, por ejemplo, con clavos).

Cocinando

  • Hervir agua, disolviendo en él unas cucharadas. sal, envíe manteca de cerdo, cortada en trozos, en agua hirviendo.
  • Espere el próximo hervor y hierva la manteca de cerdo durante exactamente 5 minutos, luego retírela y séquela.
  • La salmuera debe enfriarse.
  • Mientras la salmuera se enfría, ralle la grasa y las cosas con ajo y semillas de alcaravea, finalmente ralle la grasa con una mezcla de pimientos.
  • Deje que la grasa repose a temperatura ambiente durante 1-2 horas, envuélvala en papel de aluminio.
  • Después de que la salmuera se enfríe, el solo se vierte en una cacerola y se presiona durante 2-3 días.
Receta de ajo

¿Cómo sabrosa manteca de encurtido con pimienta?

La pimienta le dará a la grasa un sabor picante agradable y enfatizará su sabor aceitoso. Dependiendo de su preferencia, puede elegir una mezcla de pimientos picantes o una especia fragante de pimientos neutros.

Necesitarás salmuera picante:

  • La mezcla de pimientos no está caliente. 1-2 cucharadas
  • Chile molido - 0.5 cucharadita (puede excluir o agregar menos).
  • Pimentón 1 cucharadita (menos posible)
  • Ajo - 1 cabeza (mediana)
  • Sal varias cucharadas

Cocinando

  • Prepare la manteca de cerdo con anticipación para la salazón, enjuáguela con agua corriente y séquela. También puede usar manteca hervida, secada después de cocinar.
  • Haz muchos agujeros en la grasa, que están llenos de ajo picado. Picar el ajo restante.
  • Combina sal, ajo y pimienta (todos los tipos). Frote la grasa abundantemente por todos lados y envuélvala con pergamino (o papel de aluminio).
  • El salo debe dejarse a temperatura ambiente durante varias horas, para que esté saturado de sabor y aroma.
  • Después de eso, prepare una salmuera simple del agua con sal (puede agregar una hoja de laurel si lo desea).
  • Viértalas con grasa y déjelas bajo opresión durante 3 días (este método no es adecuado para la grasa hervida, solo para la cruda).
Receta de pimienta

¿Cómo probar el tocino salado con especias?

Las especias permiten que la manteca revele su sabor agradable y encuentre un aroma inusual. Puede agregar las especias que desee a la salmuera.

Encurtido especiado para grasa cruda o hervida:

  • Agua - 1 litro (aproximadamente 1 kg. De grasa)
  • Laurel - 3-4 piezas (hojas pequeñas)
  • Ajo - unos dientes (según su preferencia)
  • Semillas de alcaravea - 0.5-1 cucharadita (a tu gusto)
  • Romero - 1-2 ramas (se pueden reemplazar con seco)
  • Sal varias cucharadas (es recomendable utilizar un gran marino)
  • Una mezcla de hierbas italianas 1-2 cucharadas

Cocinando

  • Hervir agua y disolver sal en ella.
  • En agua hirviendo, agregue todas las especias y un par de ramitas de romero
  • Deja que la salmuera se enfríe.
  • Llena la manteca con ajo adentro y ralla por encima con la sal.
  • Vierta la manteca picada con salmuera fría y póngala bajo opresión durante varios días.
Manteca de cerdo con especias en especias

¿Cómo probar el tocino salado para fumar?

Muchas personas adoran el tocino ahumado, pero no todos saben que el secreto de su deliciosa preparación es un buen adobo preliminar.

Necesitarás:

  • Lavar con agua corriente 1 kg. grasa con un corte grueso de carne.
  • Cortar la manteca de cerdo en varios trozos grandes
  • Disuelva varias cucharadas en agua tibia. sal
  • Coloque la carne en una cacerola, pre-ralle con un poco de sal, pimienta y rellene con ajo.
  • Entre los trozos de carne, coloque las hojas de laurel, llene la manteca con salmuera tibia y encurtir durante 3-4 horas.
  • Después de decapado, secar y enviar al ahumadero.

¿Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo en una bolsa?

Manteca de cerdo en una bolsa es una forma sabrosa y fácil de encurtir manteca de cerdo. Puede ajustar independientemente la cantidad de especias para tal encurtido. Para esta salazón puede usar carne cruda y hervida.

Cómo hacer la salazón adecuadamente:

  • La manteca de cerdo cruda debe lavarse por adelantado y cortarse en trozos grandes, o hervirse por adelantado.
  • Llena la manteca con ajo, corta una porción del ajo en un tazón.
  • Manteca de cerdo con sal y pimienta
  • En un tazón con ajo machacado, agregue unas cucharadas. agua, sal, especias.
  • Ponga la grasa en la bolsa, envíe la mezcla de ajo a la grasa, ate la bolsa.
  • Mantenga la bolsa en el refrigerador durante 2-3 días, sáquela todos los días y mezcle bien, simplemente charlando la bolsa en sus manos.
Receta de decapado en bolsa

¿Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo en forma seca?

La salazón en seco es muy simple. Se puede considerar clásico.

Para hacer esto, debes:

  • Enjuague un trozo de grasa de antemano con agua corriente y elimine los trozos "sospechosos": grasa desgastada, sucia o rastrojos.
  • Secar la manteca de cerdo
  • Vierte una capa de sal en la sartén hasta el fondo, coloca la manteca encima.
  • Espolvorea manteca de cerdo con mucha sal para que esté literalmente cubierto con ella.
  • En este estado, la grasa debe permanecer durante 4-5 días a temperatura ambiente.
  • No se preocupe, ya que se volverá muy salado, porque la manteca tomará exactamente la cantidad de sal que necesita.

Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo de manera fría: una receta simple

Necesitarás:

  • Prepare un pedazo de grasa cruda o hervida para la salazón.
  • Prepare la salmuera: disuelva las sales en agua tibia y agregue especias, enfríe y deje que se prepare.
  • Corte la manteca en trozos y colóquela en una sartén, colocando una capa de manteca con laurel u otras especias.
  • Vierta la grasa con salmuera fría y ponga bajo opresión durante varios días.

¿Cómo salar deliciosamente la pechuga con capas de carne?

Mientras más venas de carne contengan grasa, se requiere menos sal para el decapado. De hecho, a diferencia de la parte blanca, la carne absorbe muy bien la sal. Si la grasa blanca requiere 5-6 cucharadas de sal (en relación con 1 kg), entonces 2-3 metros son suficientes para el flanco (grasa con carne).

IMPORTANTE: puede marinar el flanco frío o caliente, en una bolsa o bajo opresión. Use cualquier especia al gusto y rellene la carne con mucho ajo.

Manteca de cerdo con carne

¿Cómo salar deliciosamente la manteca de cerdo fina con piel?

La manteca fina se debe encurtir en salmuera a base de agua, especias, sal y ajo. No vale la pena quedarse dormido y frotar con sal, ya que puede absorber demasiado. Además, no ponga tal pedazo de grasa bajo opresión.

¿Necesito lavar la manteca antes de salar?

Si compra manteca fresca, debe lavarse bien con agua corriente antes de encurtir o salar. La manteca congelada se debe dejar primero a temperatura ambiente y luego limpiarla (cortando tierra o cerdas). La manteca de cerdo pura se conserva en vinagre y se almacena durante mucho tiempo.

¿Cuánto cocinar la manteca de cerdo en la cáscara de cebolla?

Cocinar en cáscaras de cebolla le permite a la manteca encontrar no solo un sabor picante, sino también un hermoso tono cobrizo.Dependiendo de cuánto desea cocinar la carne y qué parte tiene, la cocción lleva de 20 a 40 minutos.

¿Cuántos días a tiempo para salar la manteca de cerdo de forma seca, en salmuera, cáscara de cebolla?

Es necesario marinar la manteca de cerdo en especias y la cáscara en seco durante 3-5 días. El primer día debe conservarlo en vinagre a temperatura ambiente y solo luego ponerlo en el refrigerador. Cuanto más tiempo se conserve la manteca, su sabor será más rico y la pulpa será más suave.

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